Bac A
Piste multi
ciboulette
UTILISATION
Idéale crue, cuite ou en herbes salées.
PÉRIODE DE RÉCOLTE
Se récolte dès le début juillet.
TECHNIQUE DE CUEILLETTE
Coupez à la base en laissant 3-4 cm de tiges. Ne touchez pas au point de croissance. Après floraison, coupez tout le plant à 4-5 cm du sol pour stimuler la repousse.
tournesol
UTILISATION
Les jeunes pousses, les boutons floraux et les graines de tournesol sont comestibles. Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades, tandis que les graines se consomment nature, grillées ou intégrées à de nombreuses recettes. Les pétales peuvent aussi servir de garniture comestible.
PÉRIODE DE RÉCOLTE
Récoltez les jeunes pousses lorsqu'elles mesurent de 10 à 15 cm de hauteur. Pour les graines, attendez que la fleur soit fanée et que l'arrière du capitule (la tête florale) devienne jaune à brun.
TECHNIQUE DE CUEILLETTE
Pour les graines, coupez la tête florale mature et laissez-la sécher dans un endroit sec et bien aéré avant de récupérer les graines.
Attention : si vous récoltez les jeunes pousses, la plante ne produira généralement pas de fleur. Laissez certains plants intacts afin de profiter de leur floraison et de la production de graines.
capucine
UTILISATION
Les fleurs, les feuilles et les jeunes graines de capucine sont comestibles. Leur saveur légèrement poivrée rappelle celle du radis. Elles agrémentent les salades, sandwichs, beurres composés, vinaigrettes et plats froids. Les fleurs colorées sont aussi utilisées comme garniture comestible.
PÉRIODE DE RÉCOLTE
Récoltez les feuilles et les fleurs tout au long de la saison, dès qu'elles sont bien développées. Les jeunes graines vertes peuvent également être récoltées avant leur maturité.
TECHNIQUE DE CUEILLETTE
Cueillez les fleurs fraîchement ouvertes et les feuilles les plus tendres au besoin. Prélevez seulement une partie des fleurs et du feuillage sur chaque plant afin de maintenir sa vigueur et sa floraison.
Astuce : les jeunes graines vertes peuvent être marinées dans le vinaigre et utilisées comme substitut aux câpres.
Réalisé par Sophie Hamel, horticultrice en collaboration avec Stéphanie
Langlois, directrice des loisirs, culture et vie communautaire.