Les fruits doivent être uniformément bleu foncé, y compris à l’extrémité où la fleur était attachée. Un fruit légèrement mou est un bon signe de maturité. Un fruit mûr est sucré et juteux. Les camerises non mûres sont plus acides. Rouler doucement les fruits entre les doigts ou secouer délicatement les branches au-dessus d’un bac ou tissu tendu (technique utile pour les grandes récoltes). Les fruits sont fragiles et s’écrasent facilement, éviter de les empiler. Les camerises se conservent 3 à 5 jours au frigo. Se congèlent très bien sans perte de saveur.